Отзыв одного капитана. Коптильня Браво - рыбацкое счастье!

Как я готовил рыбу в коптильне горячего копчения Браво

Полундра, старые сухопутные крысы!
Сегодня я расскажу вам, как нужно проводить время с пользой…
Как коптить, куда ездить и как вкусно провести свои выходные.

Перво–наперво идем в магазин, чтобы купить форель. Можно конечно и поймать самому, но мы, морские волки, ловим только акул. А все остальное покупаем за пиастры…

1. Как купить форель для горячего копчения.

Так же как и обычную рыбешку. Главное, чтобы жабры были нормального цвета, а не подкрашенные марганцовкой или гуашью. Советую купить охлажденку! ЖАБРЫ – вот что главное в рыбе.

Покупая рыбу, обращайте внимание на жабры

2. Сколько брать в граммах.

А сколько покупать рыбных тушек? Сколько юнг – столько и рыбешек. Это всем надоевшие шашлыки можно поделить по 330 грамм, а рыбка горячего копчения – блюдо порционное.

3. Чистим рыбу и ищем сокровища!

Прикрываясь тем, что рыбу чистить нужно, на самом деле рассчитываем найти в ней бриллиант, ну или, на худой конец, черный карбункул.
ВАЖНО: только острые ножи и аккуратность, так как можно повредить желчный пузырь и мясо начнет горчить.

Многие ошибочно считают что это желчный пузырь. Это не так. Желчный пузырь располагается в верхней трети тушки. Не раздавите его.

4. Секреты засолки рыбы для копчения.

Вот везде есть секреты…
Даже в таком деле как засолка. Этот рецепт мне подсказала старая одноглазая ведьма. И он всегда работает.

*) Рыбу окончательно солим ТОЛЬКО за 20 минут до копчения.
*) Если предполагаем что наш пиратский рейд будет только через часов 8-10, то НЕМНОГО солим брюшко.
*) Главное, что придаст вкус блюду – специи…

Идеальные пропорции смеси перцов. Проверено

Для того чтобы закоптить рыбку в коптильне браво на 3 тушки нужно:
3 душистых перца,
3 белых,
3 черных,
3 зеленых и
6 розовых

Морской дьявол скрывается в деталях. Именно 3-3-3-3-6. Можно, конечно, и просто посыпать рыбу из перечницы, но лучше выверенные пропорции по-секретному рецепту…
Давим перец любимым кастетом и посыпаем брюшко каждой рыбешки.

Я вообще не сторонник всяких мельниц для перца. Лучше раздавить ложкой. Почему то получается вкуснее и душистее.

5. Хранение рыбы перед горячим копчением.

Если копчение рыбы запланировано на следующий день, и вы все-таки чуть присолили рыбу, то очень важно, чтобы она хранилась в тряпице.
Старый пиратский флаг для этой цели использовать необязательно.

Нам нужно, чтобы сок от рыбы впитался. Рыба не должна в нем плавать.

Почему нужно при засолке использовать тряпку? Потому что. Просто поверьте. Нельзя допустить, чтобы рыба плавала в собственном соку, который неизбежно появиться, если вы даже чуть–чуть ее подсолите. Форель горячего копчения да любая другая рыба будет вкуснее, мясо не будет вареным и разваливаться.

Коптить – не на отдых съездить.
Не знаю, как у вас, а у нас коптить принято на шхунах. Ну или яликах. Ну, на худой конец, шлюпках. Значит, готовим свою каравеллу, спускаем на воду и начинаем отмечать это событие. Желательно заставить кого-то пританцовывать при этом, а самому надеть капитанскую треуголку.

Радостные хлопоты перед копчением форели
Раз, два, три! Коптилочка, копти… Главное – тацевать при этом

Ради чего столько хлопот: не проще ли купить рыбу горячего копчения в магазине?

Мысль моя сегодня, как цунами, так что напоминаю, что все это затевалось для того чтобы самому закоптить рыбку и быть уверенным, что:
1) Ты не траванёшься химией в магазине
2) Ты ешь свежие продукты, а не рыбное вторсырье после 5 перезаморозок
3) Ну и экономишь, конечно же…

Так что вот она – героиня выезда. Коптильня Браво с гидрозамком.
Кстати, она уже не первый раз в деле- отличная штука. Можно и дома коптить, но я использую ее именно как походно-садовую.

Коптильня из нержавейки, не прогорает, не ржавеет
Коптильня горячего копчения Bravo. Для настоящих капитанов и капитанш.

6. Что главное в копчении?

Компания. Желание. Ананас. И конечно же хорошая коптилка.
Как я говорил, коптить можно и дома, но особый кайф коптить на берегу реки, пить при этом сангрию и кушать ананасы, как настоящие буржуи пираты.

7. Коптить можно и речную рыбу!

Я так считаю, что рыбакам – коптильня обязательна к приобретению! И самое клевое, что это не пустые слова. Вот доказательство: пока дети и прочие цветы жизни ковырялись в песке и строили воздушные замки, я, как настоящий добытчик, доказал, что «Старик и море» написаны на основе реальных событий.

Но это все лирика, настоящее горячее копчение начинается прямо сейчас. Достаем коптилку и рыбу.

Обратили внимание на то, какие чистые противни? Хотя коптильня уже раза 4-5 была в работе. Она из нержавейки – все отмывается на раз-два. Залил водой, добавил фэйри и дал постоять день. Все отмылось, и противни снова блестящие.

Кстати, когда достаешь коптильню – оказываешься всегда в центре внимания.

8. Как подвесить рыбу в коптильне.

Вот тут вышел прокол – так как я по старой памяти больше вздергивал на реях, то нормально перевязать рыбу у меня толку не хватило. Рекомендую потренироваться, прежде чем пробовать повторить…
Помните того голубого марлина, который оказался на крючке?
Был почищен, быстро натерт солью и отправлен к своим родичам.

Так что, ловите и сразу коптите!

ВАЖНО:
Когда вешаете рыбу на крючки, не забудьте ее натереть солью и чуть подсушить! Рыба должна быть сухой.

На коптильне ручка съемная. Это прям плюс. Вот самый главный. Если нет ручки на коптильне, чтобы опускать всю эту систему – это не коптильня.
Намучаетесь и проклянёте все на свете.
Просто попробуйте представить, как вы это все будете устанавливать, а самое главное – доставать, без ручки.

9. Какая температура должна быть в коптильне для копчения рыбы?

Приблизительно такая же, как на белых песках необитаемых островов. Градусов 80-90 по Цельсию. Больше – не надо. Меньше тоже.
Ставим прямо в костер. Дно мощное – не прогорит (не забыть положить ольху и поставить поддон для жира в коптилку!). И смотрим на термометр. Я не знаю, как так получается, но на обычных углях от костра температура идеально подходит для копчения. Коптилка коптит сама. Ничего регулировать не нужно.

10. Как коптить в коптильнях горячего копчения?

Засекаешь время, заливаешь в гидрозамок воды (чтобы дым выходил только через штуцер), забываешь о коптильне на 40 минут.

Потом открываешь ее и умиляешься. От запаха гарантировано срабатывают какие-то потаённые рефлексы имени Павлова, и начинается жуткое слюноотделение.

В очередной раз думаешь о ручке. И понимаешь, что покупка была правильной.

Форель и щука горячего копчения.

Форель прямо подмигивает и улыбается… Не так ли?

Ну а щука явно чем-то недовольна

Ну и последняя серия фото.

Что сочетается с форелью и щукой горячего копчения.

Обязательно лимон! Сбрызните рыбу соком лимона. Добавьте зелени и свежих овощей.

Выводы о покупке Браво.

Вещь сама в себе. Ничего кроме нее не нужно. Отличная альтернатива шашлыкам. Пользоваться удобно. Забыл написать про специальную крышку – она сферическая. Когда рыба коптится, то конденсат стекает по ней в гидрозамок, и продукты не горчат. Это важно.
Рекомендую к приобретению всем настоящим пиратам и морякам (пусть и не настоящим, а только в душе).

Участвуйте в акции до 28 мая!

Успейте купить коптильню Браво для горячего копчения и получите скидку. А еще специальный подарок - книгу с 57 полезными рецептами копчения

+ книга рецептов

6 290 руб.

5 190 руб.

успейте сделать заказ

до конца акции

Акция до 28 мая! Успей купить коптильню Браво со скидкой 20% и получи подарок!

6 290 руб.

5 190 руб.

Мы свяжемся с Вами в течение 5 минут и уточним детали доставки

Читать еще отзыв о коптильне браво

Проверьте свой номер - вдруг Вы ошиблись?