Испытание копчением сала или мой экзамен для коптильни Браво

Каждый коптильщик “со стажем” скажет, что сложнее и интереснее всего готовить сало горячего копчения. И не просто сало, а, например, грудинку или пузанину, где есть тонкие прослойки мяска. А какая это вкуснятина...

Только и цена ошибки в этом деле велика. Передержишь сало в коптильне горячего копчения или пересолишь - и всё. Мясо станет жестким, а сало “уплывёт”.

В промышленности коптят сало при 80 градусах. А в домашних условиях не рекомендуется поднимать температуру при горячем копчении выше 70 С. Только сначала нагрев должен быть слабеньким, а потом его увеличивают.

И тут особенно важно, чтобы у коптильни был хороший термометр. Без него за всеми этими перепадами температур не уследить. У меня коптильня простейшая, уличная, как ящик из нержавейки. В ней термометра нет.

Но недавно я купил домашнюю коптильню Браво. У нее и термометр есть, и гидрозатвор. Можно коптить даже дома без всякого дыма.

Коптильню сразу решил испытать в действии. Взял ребрышки и грудинку.

на рыбалке

Приготовил тузлук. Пропорции у меня на 1 кг сала (грудинки/пузанины) классические:

  • 1 л воды;
  • 100 гр соли.

А дальше импровизация.

Можно добавлять любые специи, а можно и совсем без них. Мне нравится лавровый лист, смесь перцев и чеснок. Из чеснока выжимаю сок, все смешиваю и готово.

Сало аккуратно укладываю в тузлук. Важно, чтобы раствор полностью покрывал кусочки. В противном случае сало окислится и не просолится, а испортится.

И еще обязательно поставить гнёт.

В домашних условиях вполне подойдет даже 3-литровая банка с водой.

Приготовления закончены - отправляем грудинку в холодильник. Перед горячим копчением я мариновал ее 3 дня.

А теперь самое интересное - горячее копчение сала в коптильне Браво. Забегая вперед скажу, что грудинка у меня приготовилась за 2 часа. Но всё зависит от размера кусков.

У меня кусочки были довольно крупные, поэтому подвесил грудинку с помощью жгута - вот так.

Если куски поменьше, их можно и на поддонах разложить. Поддоны тоже входят в комплект с коптильней Браво.

Перед горячим копчением сало достал из рассола, обтёр салфеткой и подсушил на воздухе около часа. Отправляем в коптильню сухое чистое сало. Благодаря удобной ручке это сделать легко.

коптильня Браво для сала

Предварительно насыпаем горсть щепы на специальный поддон. Много не нужно, иначе сало после горячего копчения станет горьким.

Я коптил на ольхе. (Ее щепу, кстати, прислали мне вместе с коптильней. А за этот отзыв надеюсь получить и еще 1 комплект бесплатно.) Эта порода универсальна и не забивает собственный вкус продуктов.

А вот, собственно, что у меня получилось в результате.

Аппетитная, мягкая, тающая во рту грудинка и ароматные ребрышки. Сало горячего копчения в коптильне Браво удалось!

Да и ребрышки не подвели.

А теперь резюмирую.

Браво - отличная коптильня для копчения сала и не только. В домашних условиях использовать ее очень удобно.

  • Дым выходит через шланг (в вытяжку или в окно - пусть все завидуют и истекают слюной).
  • Гидрозатвор не выпускает дым наружу. На кухне никакого чада.
  • Удобная ручка позволяет опускать и вынимать продукты из коптильни без проблем. Руки не скользят по жирному штырю.
  • Термометр в крышке коптильни - тут вообще без комментариев.

Я купил коптильню Браво, проверил ее в работе с самыми “сложными” продуктами и смело могу рекомендовать этот товар всем!

Участвуйте в акции до 28 мая!

Успейте купить коптильню Браво для горячего копчения и получите скидку. А еще специальный подарок - книгу с 57 полезными рецептами копчения

+ книга рецептов

6 290 руб.

5 190 руб.

успейте сделать заказ

до конца акции

Акция до 28 мая! Успей купить коптильню Браво со скидкой 20% и получи подарок!

6 290 руб.

5 190 руб.

Мы свяжемся с Вами в течение 5 минут и уточним детали доставки

Читать еще отзыв о коптильне браво

Проверьте свой номер - вдруг Вы ошиблись?